Pollo arrosto al forno Impero (ricetta di Jamie Oliver)

Ingredienti:

Per il pollo e la marinata

  • 1,4 kg Pollo

  • 1 cucchiaio colmo di aglio, grattugiato finemente

  • un cucchiaio colmo di zenzero fresco, finemente grattugiato

  • 1 cucchiaio di peperoncino rosso fresco, grattugiato finemente

  • un cucchiaio colmo di passata di pomodoro

  • 1 cucchiaino di coriandolo macinato

  • 1 cucchiaino colmo di curcuma

  • un cucchiaino di garam masala

  • 1 cucchiaino colmo di cumino macinato

  • due cucchiaini di yogurt naturale

  • 1 limone, scorza e succo

  • due cucchiaini rasi di sale marino

Per la salsa

  • 3 cipolle rosse piccole, sbucciate

  • 1 stecca di cannella

  • 10 chiodi di garofano

  • 3 cucchiai di aceto di vino bianco

  • 3 cucchiai di salsa Worcestershire

  • 3 cucchiai rasi di farina normale

  • 500 ml di brodo di pollo biologico

  • yogurt naturale senza grassi, per servire, facoltativo

Per le patate alla Bombay

  • 800 g di patate novelle

  • sale marino

  • un cucchiaino di semi di cumino

  • pepe macinato

  • 1 cucchiaino colmo di garam masala

  • 1 limone

  • 2-3 cucchiai di olio d’oliva

  • un cucchiaino di curcuma

  • 1 bulbo d’aglio

  • un cucchiaino colmo di semi di senape nera (si possono usare anche quelli gialli)

  • 1 peperoncino rosso fresco, privato dei semi e tagliato a fettine sottili (potete lasciare i semi se vi piace il calore)

  • 2 pomodori, tagliati grossolanamente

  • 1 piccolo mazzo di coriandolo fresco (in alternativa si può usare il prezzemolo)

Istruzioni:

  1. Tagliare le zampe del pollo un paio di volte fino all’osso. Prendete una teglia leggermente più grande del pollo, quindi aggiungete tutti gli ingredienti della marinata e mescolate bene. Indossate un paio di guanti di gomma puliti, quindi massaggiate gli aromi sopra e all’interno del pollo in modo da spalmarli ovunque. Non siate timidi! L’ideale sarebbe marinare per una notte in frigorifero.

  1. Preriscaldate il forno a 200°C/400°F/gas 6 e organizzate i ripiani in modo che la teglia possa essere posizionata in basso, il pollo possa essere posizionato direttamente sopra, sulle barre del ripiano, e le patate in alto. Tagliare a metà le patate più grandi, quindi farle bollire in una grande pentola di acqua bollente salata con un limone intero per circa 15-20 minuti, o fino a quando le patate saranno cotte. Scolare le patate e lasciarle asciugare al vapore. Infilzare il limone un paio di volte con un coltello affilato e inserirlo nella cavità del pollo. Trasferire il pollo in un piatto.

  1. Tritare grossolanamente le cipolle e aggiungerle alla teglia insieme alla stecca di cannella, ai chiodi di garofano, all’aceto e alla salsa Worcestershire, quindi sbattere la farina. Versare il brodo o l’acqua e posizionare il tutto sul fondo del forno. Posizionare il pollo direttamente sulle barre del ripiano centrale, sopra la teglia. Cuocere per 1 ora e 20 minuti.

  1. Mettete un’altra teglia robusta su un fuoco medio e aggiungete l’olio d’oliva, i semi di senape e di cumino, il garam masala e la curcuma – lavorate velocemente perché se il grasso si scalda troppo i semi di senape scoppieranno ovunque. Dimezzate un bulbo d’aglio e aggiungetelo direttamente in padella, con il peperoncino a fette e i pomodori a pezzetti. Aggiungere le patate scolate al vassoio, mescolare il tutto e condire bene. Affettare finemente e spargere i gambi di coriandolo, conservando le foglie in una ciotola d’acqua per un secondo momento. Dopo che il pollo è rimasto dentro per 40 minuti, mettete le patate.

  1. Una volta che il pollo è cotto, spostatelo su una tavola e staccate con cura le parti scure e carbonizzate per rivelare il pollo perfetto sotto. Passare il sugo attraverso un setaccio a maglie larghe in una padella, sbattendo man mano le parti appiccicose. Portare a ebollizione e far cuocere e addensare o diluire con acqua a seconda delle preferenze. Mettetelo in una ciotola da portata e irroratelo con un po’ di yogurt. Tirate fuori le patate dal forno e mettetele in una ciotola da portata, quindi servite il pollo su una tavola accanto agli arrosti sfrigolanti e alla salsa calda. Cospargete il tutto con le foglie di coriandolo conservate e servite con i condimenti che preferite. La vita non può essere migliore.



Tempo di preparazione:

1 giorno o 30 minuti (a seconda che si marini il pollo per tutta la notte o meno…)



Tempo totale:

Tra 1 h, 50 min. e 2 h, 15 min.

Appunti:

  • Potete servire questa ricetta di pollo al forno con yogurt, limoni a spicchi, Poppadoms, insalata croccante (insalata iceberg, nastri di carote, succo di lime, olio d’oliva, sale e pepe) e sottaceti a scelta.

  • Una nota aggiuntiva: per marinare il pollo, potete farlo durante la notte o lasciarlo per 2 giorni in frigorifero.

  • Per risparmiare tempo, si può anche saltare il processo di marinatura e strofinare semplicemente il pollo e metterlo in forno. Il sapore sarà altrettanto sorprendente!

  • Inoltre, per risparmiare tempo, si può saltare la parte di bollitura del sugo. Scolatela appena sfornata e servitela con un filo di yogurt.

  • Se vi avanzano degli avanzi, anche se ne dubitiamo fortemente, potete riscaldarli nel microonde in modo che siano pronti per l’uso.

  • Se non vi piace l’idea del microonde, potete sempre riscaldarli in forno.



Suggerimento:

Potreste usare il purè di patate al posto delle patate Bombay e funzionerebbe altrettanto bene con questo pollo arrostito al forno 😉

Ecco il video in cui Jamie prepara questa ricetta!

https://www.youtube.com/watch?v=Zus6FN5dIfI

Divertiti! 🙂

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Andreea Magliano

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