Simple & Elegant Soul Food Recipes

Receta de pollo asado al horno Empire (receta de Jamie Oliver)

Ingredientes:

Para el pollo y la marinada

Para la salsa

800 g de patatas nuevas
sal marina
una cucharadita de semillas de comino
pimienta molida
1 cucharadita colmada de garam masala
1 limón
2-3 cucharadas de aceite de oliva
una cucharadita de cúrcuma
1 bulbo de ajo
una cucharadita colmada de granos de mostaza negra (también se puede utilizar la amarilla)
1 guindilla roja fresca, sin semillas y cortada en rodajas finas (puede dejar las semillas si le gusta el picante)
2 tomates , cortados en trozos grandes
1 manojo pequeño de cilantro fresco (puede utilizar perejil en su lugar)

Cortar las patas del pollo un par de veces hasta el hueso. Coge una bandeja de asar un poco más grande que el pollo y añade todos los ingredientes de la marinada y mézclalos bien. Ponte un par de guantes de goma limpios y masajea esos sabores por encima y por dentro del pollo para que se unte por todas partes. No sea tímido. Lo ideal es dejarlo marinar toda la noche en la nevera.

Precalienta el horno a 200°C/400°F/gas 6 y organiza tus estantes de manera que la bandeja de asar pueda sentarse justo en la parte inferior, el pollo pueda sentarse directamente encima, justo en las barras del estante, y las patatas puedan ir en la parte superior. Cortar las patatas más grandes por la mitad y hervirlas en una cacerola grande con agua hirviendo salada y un limón entero durante unos 15 o 20 minutos, o hasta que las patatas estén bien cocidas. Escurrir las patatas y dejarlas secar al vapor. Apuñala el limón un par de veces con un cuchillo afilado y mételo en la cavidad del pollo. Pasar el pollo a un plato.

Picar las cebollas y añadirlas a la bandeja de asar junto con la rama de canela, los clavos, el vinagre y la salsa Worcestershire, y luego batir la harina. Vierta el caldo o el agua y colóquelo en el fondo del horno. Coloque el pollo directamente en las barras del estante central, por encima de la bandeja de asado. Cocer durante 1 hora y 20 minutos.

Ponga otra bandeja de horno resistente a fuego medio y añada el aceite de oliva, las semillas de mostaza y comino, el garam masala y la cúrcuma; trabaje con rapidez porque si la grasa se calienta demasiado las semillas de mostaza saltarán por todas partes. Corta una cabeza de ajo por la mitad y añádela directamente a la sartén, junto con la guindilla en rodajas y los tomates picados. Añade las patatas escurridas a la bandeja, mézclalo todo y sazónalo bien. Cortar en rodajas finas y esparcir los tallos de cilantro, y guardar las hojas en un recipiente con agua para más tarde. Después de que el pollo haya estado dentro durante 40 minutos, pon las patatas.

Una vez que el pollo esté cocido, pásalo a una tabla y retira con cuidado los trozos oscuros carbonizados para dejar al descubierto el pollo perfecto que hay debajo. Pasar la salsa por un colador grueso a una sartén, batiendo cualquier cosa pegajosa de la sartén a medida que avanza. Llevar a ebullición y cocer y espesar o diluir con agua a su gusto. Ponerlo en una fuente de servir y rociar con un poco de yogur. Saca las patatas del horno y ponlas en una fuente de servir, luego sirve el pollo en una tabla junto a los asados chisporroteantes y la salsa caliente. Espolvoree las hojas de cilantro reservadas sobre todo y sirva con los condimentos que desee. La vida no es mucho mejor.

Puede servir esta receta de pollo asado al horno con yogur, limones en cuña, poppadoms, ensalada crujiente (ensalada iceberg, cintas de zanahoria, zumo de lima, aceite de oliva, sal y pimienta) y encurtidos de su elección.

Una nota adicional sería que para marinar el pollo puedes hacerlo de un día para otro o incluso puedes dejarlo 2 días en la nevera.

Para ahorrar algo de tiempo, puedes incluso saltarte el proceso de marinado y simplemente frotar el pollo y meterlo en el horno. Tendrá un sabor igual de sorprendente.

Además, para ahorrar tiempo, puedes omitir la parte de la ebullición para la salsa. Sólo hay que colarlo al salir del horno y servirlo con un chorrito de yogur.