Simple & Elegant Soul Food Recipes

Pollo arrosto al forno Impero (ricetta di Jamie Oliver)

Ingredienti:

Per il pollo e la marinata

Per la salsa

800 g di patate novelle
sale marino
un cucchiaino di semi di cumino
pepe macinato
1 cucchiaino colmo di garam masala
1 limone
2-3 cucchiai di olio d’oliva
un cucchiaino di curcuma
1 bulbo d’aglio
un cucchiaino colmo di semi di senape nera (si possono usare anche quelli gialli)
1 peperoncino rosso fresco, privato dei semi e tagliato a fettine sottili (potete lasciare i semi se vi piace il calore)
2 pomodori, tagliati grossolanamente
1 piccolo mazzo di coriandolo fresco (in alternativa si può usare il prezzemolo)

Tagliare le zampe del pollo un paio di volte fino all’osso. Prendete una teglia leggermente più grande del pollo, quindi aggiungete tutti gli ingredienti della marinata e mescolate bene. Indossate un paio di guanti di gomma puliti, quindi massaggiate gli aromi sopra e all’interno del pollo in modo da spalmarli ovunque. Non siate timidi! L’ideale sarebbe marinare per una notte in frigorifero.

Preriscaldate il forno a 200°C/400°F/gas 6 e organizzate i ripiani in modo che la teglia possa essere posizionata in basso, il pollo possa essere posizionato direttamente sopra, sulle barre del ripiano, e le patate in alto. Tagliare a metà le patate più grandi, quindi farle bollire in una grande pentola di acqua bollente salata con un limone intero per circa 15-20 minuti, o fino a quando le patate saranno cotte. Scolare le patate e lasciarle asciugare al vapore. Infilzare il limone un paio di volte con un coltello affilato e inserirlo nella cavità del pollo. Trasferire il pollo in un piatto.

Tritare grossolanamente le cipolle e aggiungerle alla teglia insieme alla stecca di cannella, ai chiodi di garofano, all’aceto e alla salsa Worcestershire, quindi sbattere la farina. Versare il brodo o l’acqua e posizionare il tutto sul fondo del forno. Posizionare il pollo direttamente sulle barre del ripiano centrale, sopra la teglia. Cuocere per 1 ora e 20 minuti.

Mettete un’altra teglia robusta su un fuoco medio e aggiungete l’olio d’oliva, i semi di senape e di cumino, il garam masala e la curcuma – lavorate velocemente perché se il grasso si scalda troppo i semi di senape scoppieranno ovunque. Dimezzate un bulbo d’aglio e aggiungetelo direttamente in padella, con il peperoncino a fette e i pomodori a pezzetti. Aggiungere le patate scolate al vassoio, mescolare il tutto e condire bene. Affettare finemente e spargere i gambi di coriandolo, conservando le foglie in una ciotola d’acqua per un secondo momento. Dopo che il pollo è rimasto dentro per 40 minuti, mettete le patate.

Una volta che il pollo è cotto, spostatelo su una tavola e staccate con cura le parti scure e carbonizzate per rivelare il pollo perfetto sotto. Passare il sugo attraverso un setaccio a maglie larghe in una padella, sbattendo man mano le parti appiccicose. Portare a ebollizione e far cuocere e addensare o diluire con acqua a seconda delle preferenze. Mettetelo in una ciotola da portata e irroratelo con un po’ di yogurt. Tirate fuori le patate dal forno e mettetele in una ciotola da portata, quindi servite il pollo su una tavola accanto agli arrosti sfrigolanti e alla salsa calda. Cospargete il tutto con le foglie di coriandolo conservate e servite con i condimenti che preferite. La vita non può essere migliore.

Potete servire questa ricetta di pollo al forno con yogurt, limoni a spicchi, Poppadoms, insalata croccante (insalata iceberg, nastri di carote, succo di lime, olio d’oliva, sale e pepe) e sottaceti a scelta.

Una nota aggiuntiva: per marinare il pollo, potete farlo durante la notte o lasciarlo per 2 giorni in frigorifero.

Per risparmiare tempo, si può anche saltare il processo di marinatura e strofinare semplicemente il pollo e metterlo in forno. Il sapore sarà altrettanto sorprendente!