Simple & Elegant Soul Food Recipes

Sugo di bistecca rumeno di Magliano e patate fritte con pane (ricetta di papà Neagu)

2 fette spesse di filetto o lonza di maiale con osso – carne cruda da grigliare – la trovate dal macellaio / non confondetela con il salume!!!
500 gr. di patate – tagliate a bastoncini di ¼ di pollice o in qualsiasi altra forma desiderata / per la frittura
Olio – per friggere le patate
Sale – a piacere
Pepe – a piacere
Foglio di alluminio

1. 1. Inizieremo a cuocere la carne in una padella per grigliate. Mettete la padella a fuoco alto e aspettate che si scaldi bene (se non siete pazienti e aggiungete la carne prima che la padella sia abbastanza calda, rischiate che si attacchi al fondo della griglia e sarebbe un peccato…). Non mettete olio nella padella perché si riempirebbe la casa di fumo. Se la vostra padella è di buona qualità, non ne avete bisogno! Salate e pepate molto bene le fette di bistecca e aggiungetele alla padella. Lasciatele cuocere tra i 3 e i 5 minuti per lato, senza esagerare. Si desidera che siano ben cotte ma che rendano ancora la salsa che desideriamo. Affinché ciò avvenga, è necessario toglierli dalla padella qualche istante prima della cottura completa, per consentire loro di continuare a cuocere anche dopo averli tolti dalla padella (il calore interno lo consentirà…). Una volta tolti dalla padella, metteteli in una grande ciotola e copriteli IMMEDIATAMENTE molto, molto bene e strettamente con alluminio per catturare il vapore delle bistecche. Ecco come otterremo la nostra salsa per bistecche!

1. 1. Nel frattempo, in un’altra padella, questa volta antiaderente, a fuoco medio, friggete le patate finché non saranno dorate. Desideriamo che diventino leggermente croccanti! Quando sono pronte, stendete uno scolapasta sopra una ciotola, togliete le patate dalla padella e adagiatele nello scolapasta per far colare l’olio in eccesso nella ciotola. 1-2 minuti dopo averle tolte dall’olio, possiamo condirle con il sale e dobbiamo scuoterle molto bene all’interno dello scolapasta e sopra il lavandino per eliminare anche le ultime gocce di olio e per aiutare il sale a disperdersi il più uniformemente possibile. Si tratta di un passaggio importante se non si vogliono patatine fritte mollicce e unte…

1. 1. La fase finale consiste nel rimuovere il
    alluminio
    e spostare le bistecche su un piatto o una tavola di legno e tagliarle a cubetti. Aggiungere le patate fritte accanto alle bistecche e, a seconda della quantità di salsa che si è accumulata nella ciotola, si aggiungerà una quantità adeguata di bistecche e patatine. Desideriamo che siano ben ricoperti dalla nostra salsa e che si riesca anche a intingere il pane nella salsa mentre si serve… Il resto della bistecca e delle patatine fritte può essere servito su un piatto, accanto a una semplice insalata.

Tempo di preparazione:

10 min.

Tempo totale: 30 min

Se volete conservare la vostra salsa, potete farlo e durerà in frigorifero per un massimo di 2 giorni oppure potete congelarla e in freezer si conserva per circa 2 mesi. Inoltre, se decidete di conservarlo in freezer, ricordate che quando qualcosa si congela aumenta la sua massa, quindi dovreste usare un contenitore di plastica per evitare che si rompa nel freezer o non appena lo tirate fuori e si riscalda un po’…