Simple & Elegant Soul Food Recipes

Salsa de carne rumana de Magliano y patatas fritas con pan (receta de Papa Neagu)

2 lonchas gruesas de lomo o lomo con hueso – carne cruda para asar – la puedes encontrar en la carnicería / ¡¡¡no la confundas con carne curada!!!
500 gr de patatas – cortadas en rodajas de ¼ de pulgada o cualquier otra forma que desee / para freír
Aceite – para freír las patatas
Sal – al gusto
Pimienta – al gusto
Papel de aluminio

1. 1. Empezaremos cocinando la carne en una sartén para asar. Pon la sartén a fuego fuerte y espera a que se caliente bien (si no tienes paciencia y añades la carne antes de que la sartén se caliente lo suficiente, corres el riesgo de que se pegue al fondo de la parrilla y eso sería una pena…). No pongas aceite en la sartén porque eso llenará tu casa de humo. Si tu sartén es de buena calidad no lo necesitas. Salpimenta muy bien tus rodajas de carne y añádelas a la sartén. Deja que se cocinen entre 3 y 5 minutos por cada lado, pero no te pases. Deseas que estén bien hechas pero que sigan dando la salsa que buscamos. Para que esto ocurra, debemos sacarlos de la sartén unos instantes antes de que estén completamente cocidos, para permitir que sigan cocinándose después de sacarlos de la sartén (el calor interno permitirá que esto ocurra…). Una vez que las saques de la sartén, ponlas en un bol grande y cúbrelas INMEDIATAMENTE muy, muy bien y apretadas con aluminio papel de aluminio para capturar el vapor de los filetes. ¡Así es como obtendremos nuestra salsa para bistecs!

1. 1. Mientras tanto, en otra sartén, esta vez antiadherente, a fuego medio, fríe las patatas hasta que estén doradas. Deseamos que se vuelvan ligeramente crujientes. Cuando estén hechas, pon un colador encima de un bol y saca las patatas de la sartén y ponlas dentro del colador para que el exceso de aceite gotee en el bol. 1-2 minutos después de haberlas sacado del aceite, podemos sazonarlas con sal y tenemos que sacudirlas muy bien dentro del escurridor y encima del fregadero para eliminar hasta las últimas gotas de aceite y ayudar a que la sal se disperse lo más uniformemente posible. Este es un paso importante si no quieres que las patatas fritas estén empapadas y aceitosas…

1. 1. El último paso es quitar el
    aluminio
    papel de aluminio y pasar los filetes a un plato o a una tabla de madera y cortarlos en dados pequeños. Añadimos las patatas fritas junto a los filetes y dependiendo de la cantidad de salsa que se haya acumulado en el bol, iremos añadiendo una cantidad adecuada de filete y patatas. Deseamos que queden bien bañados en nuestra salsa y que además consigamos mojar nuestro pan en la salsa mientras lo servimos… El resto del filete y las patatas fritas pueden servirse en un plato, junto a una simple ensalada.

Tiempo de preparación

10 min.

Tiempo total: 30 minutos

Si quieres guardar tu salsa puedes hacerlo y te durará en la nevera hasta 2 días o puedes congelarla y en el congelador podrías conservarla unos 2 meses. Además, si decides guardarlo en el congelador, recuerda que cuando algo se congela aumenta su masa, por lo que deberías utilizar un recipiente de plástico para que no se agriete en el congelador o en cuanto lo saques y se caliente un poco…