Simple & Elegant Soul Food Recipes

Sauce pour steak roumaine de Magliano et pommes de terre frites avec du pain (recette de Papa Neagu)

2 tranches épaisses de filet ou de longe de porc désossée – viande crue à griller – vous la trouverez chez le boucher / ne la confondez pas avec la viande séchée !!!
500 gr de pommes de terre – coupées en bâtonnets de ¼ pouce ou toute autre forme que vous désirez / pour la friture
Huile – pour faire frire les pommes de terre
Sel – au goût
Poivre – au goût
Feuille d’aluminium

1. 1. Nous allons commencer par faire cuire la viande dans une poêle à griller. Mettez votre poêle sur feu vif et attendez qu’elle chauffe bien (si vous n’êtes pas patient et que vous ajoutez votre viande avant que la poêle ne soit assez chaude, vous risquez de la voir coller au fond de votre gril et ce serait dommage…). Ne mettez pas d’huile dans votre poêle car cela remplirait votre maison de fumée. Si votre poêle est de bonne qualité, vous n’en avez pas besoin ! Épicez bien vos tranches de steak avec du sel et du poivre et ajoutez-les dans la poêle. Laissez-les cuire entre 3 et 5 minutes de chaque côté, mais n’en faites pas trop. On souhaite qu’ils soient bien cuits mais qu’ils rendent encore la sauce que l’on recherche. Pour cela, nous devons les retirer de la poêle quelques instants avant qu’ils ne soient complètement cuits, afin qu’ils continuent à cuire après les avoir retirés de la poêle (la chaleur interne le permettra…). Une fois que vous les retirez de la poêle, mettez-les dans un grand bol et couvrez-les IMMÉDIATEMENT très, très bien et hermétiquement de aluminium une feuille d’aluminium pour capturer la vapeur des steaks. C’est ainsi que nous obtiendrons notre sauce à steak !

1. 1. Pendant ce temps, dans une autre poêle, antiadhésive cette fois, à feu moyen, faites frire vos pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Nous souhaitons qu’ils deviennent légèrement croustillants ! Lorsqu’elles sont cuites, placez une passoire au-dessus d’un bol et retirez vos pommes de terre de la poêle. Placez-les dans la passoire pour que l’excès d’huile s’écoule dans le bol. 1 à 2 minutes après les avoir retirés de l’huile, nous pouvons les assaisonner avec du sel et nous devons les secouer très fort à l’intérieur de la passoire et sur le dessus de l’évier pour éliminer les dernières gouttes d’huile et pour aider le sel à se disperser le plus uniformément possible. C’est une étape importante si vous ne voulez pas de frites détrempées et huileuses…

1. 1. L’étape finale consiste à retirer le
    aluminium
    feuille d’aluminium et de déplacer les steaks sur une assiette ou une planche en bois et de les couper en petits cubes. Ajoutez les pommes de terre frites à côté des steaks et en fonction de la quantité de sauce qui s’est accumulée dans le bol, nous ajouterons une quantité adéquate de steaks et de frites. Nous souhaitons qu’ils soient bien enrobés de notre sauce et qu’ils parviennent également à tremper notre pain dans la sauce au moment de servir… Le reste du steak et les frites peuvent être servis dans une assiette, à côté d’une simple salade.

Temps de préparation :

10 min

Durée totale : 30 minutes

Si vous voulez conserver votre sauce, vous pouvez le faire et elle se conservera dans votre réfrigérateur jusqu’à 2 jours ou vous pouvez la congeler et dans le congélateur vous pourrez la conserver pendant environ 2 mois. De plus, si vous décidez de le conserver au congélateur, rappelez-vous que lorsque quelque chose gèle, sa masse augmente. Vous devez donc utiliser un récipient en plastique pour éviter qu’il ne se fissure dans votre congélateur ou dès que vous le sortez et qu’il se réchauffe un peu…

Vous pouvez également utiliser cette sauce pour différents plats de viande avec un accompagnement de pommes de terre. Il serait également étonnant sur de la purée de pommes de terre…

Pointe: Vous pouvez utiliser n’importe quel type de viande de porc pour cette recette. Le porc en général ferait l’affaire…