C’est le jour des bases de la pâtisserie ici sur Magliano’s Comfort Food et nous savons que beaucoup d’entre vous, les gourmands, aiment, aiment, aiment le beurre ! Lorsqu’il s’agit de pâtisserie, il existe un must absolu pour tous les amateurs de pâtisserie. Du beurre !
Alors… aujourd’hui, il s’agit de l’arôme parfait de l’enfance.
La recette nous vient de Gemma’s Bigger Bolder Baking, une chaîne YouTube et un blog extraordinaires. C’est elle qui a eu l’idée de cet étonnant thème « Les bases de la pâtisserie » et nous voulions en faire profiter nos lecteurs roumains.
Nous aimons, soutenons et admirons son incroyable potentiel ! Tu y vas, ma fille ! !!
Ingrédients:
- Crème épaisse à haute teneur en matières grasses (720 ml / 3 tasses / 24 floz)
- Sel (1 cuillère à café)
- Eau glacée (5 cuillères à soupe)
(Cette recette vous donnera plus de 2 bâtons/ 10oz/ 300g de beurre)
Préparation :
Versez la crème froide dans votre robot ménager. Vous pouvez également utiliser un fouet électrique ou un batteur sur socle.
Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle se sépare. Après environ 2 ½ minutes, vous verrez qu’il commence à trop fouetter et à vraiment épaissir. Continuez. Après environ 4 minutes, il devrait être complètement séparé. Vous pouvez voir des solides beurrés jaunes et un liquide trouble à ce stade.
Une fois qu’elle se sépare, versez votre eau glacée.
Cela aidera le beurre à se séparer complètement du liquide (le babeurre) et vous verrez apparaître encore plus de babeurre.
Placez un tamis au-dessus d’un bol et versez-y le contenu du robot.
Le liquide qui reste est le babeurre. Conservez-la au réfrigérateur et utilisez-la dans vos préparations culinaires ou pour mariner la viande. Vous pouvez même la congeler et l’utiliser une autre fois pour préparer des « Scones anglais » par exemple…
Pressez les solides du beurre dans vos mains pour vous assurer qu’il n’y a plus de babeurre. Vous voulez tout enlever sinon votre beurre sera humide.
Vous pouvez également le presser dans un torchon propre ou une étamine.
Incorporez un peu de sel ou les saveurs de votre choix à votre beurre mou. Vous pouvez choisir de préparer du beurre à l’ail, au chipotle, au citron ou au brandy.
Conservez-la au réfrigérateur pendant 6 semaines et utilisez-la dans vos pâtisseries, vos plats salés ou même sur des toasts.
Prendre plaisir! 🙂
Conseil : Le lait sans produits laitiers ne convient pas pour cette recette. Il faut de la crème de lait ! Utilisez une crème à forte teneur en matières grasses. Plus c’est élevé, mieux c’est.
Sources :
